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La fisiologia del gusto

di Anthelme Brillat-Savarin
23.07.2019
3 min.
"Il piacere della tavola è di tutte le età, di tutti i paesi, di tutti i tempi; può essere associato a tutti gli altri piaceri e sopravvive ad essi per consolarci della loro perdita."

Una raccolta di meditazioni e aneddoti sulla gastronomia: La fisiologia del gusto è un’opera importantissima della gastronomia moderna. Spesso considerata dalla critica del suo tempo un’opera mal riuscita, priva di unità e coerenza, ha in realtà fatto da apripista a una nuova concezione della gastronomia.

Si tratta di un’opera scientifica o letteraria? Divulgativa o specialistica? È un libro di cucina o di buone maniere?

Brillat Savarin racconta il mondo del cibo e della cucina, proponendo concetti medico-scientifici attraverso l’esperienza quotidiana del cibo. Il suo obiettivo è quello di esplorare e vivere ogni peitanza, in maniera olistica. Un ricettario democratico, perché per Brillat Savarin la pratica della buona cucina non dev’essere legata alla ricchezza né a pratiche arcane o difficili. Una figura innovativa e fuori dal comune per i suoi tempi: Brillat Savarin era infatti avvocato, giudice, politico, professore e molto altro, ma di certo non era un cuoco. Era un buongustaio che ha dedicato gli ultimi anni della sua vita ad approfondire il mangiare da tutti i punti di vista.

“La ragione del rapido successo della fisiologia del gusto è nel sapore dello stile. […] Ciò che distingue soprattutto l’opera di Brillat è il comico al di sotto della bonomia, carattere peculiare della letteratura francese”. Con queste parole Honoré de Balzac nella nota introduttiva all’opera descrive uno dei più grandi gastronomi francesi.

Abbiamo apprezzato moltissimo questo libro, perché fin dalle prime pagine trasmette la passione per la gastronomia e tutte le emozioni che da essa derivano. E per dirla con parole dell’autore, “la scoperta di un manicaretto nuovo fa per la felicità del genere umano più che la scoperta di una stella”. Buona lettura!



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