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La cucina del secolo XIV

di Anonimo Veneziano
(a cura di Ludovico Frati)
05.07.2019
2 min.
"Questa torta vole essere zalla e ben grassa de lardo e ponderossa de specie, e posse fare per più o per meno persone e se tu la fa in testo de ramo, la vole pocho foco, in testo de terra ge volo assai foco."


Il volume è una elaborazione in Veneziano dell’Anonimo Toscano, uno dei più antichi ricettari attualmente conosciuti. Pubblicato nel 1899, è una riscrittura a cura di Ludovico Frati, conservatore dei manoscritti della biblioteca universitaria di Bologna.

Nel XIX secolo il mondo assiste a una rapida evoluzione industriale ed economica, che comporta profondi cambiamenti sistemi sociali, politici e culturali. Durante questo periodo molti studiosi riscoprono antichi manoscritti rimasti per secoli in scaffali polverosi.

La cucina del XIV secolo comprende 135 ricette, dal “Brodo de polastri” con mandorle, cannella e zucchero, alla “torta de pesse”, con anguille e tinche, uova passa, prezzemolo e maggiorana. L’autore ignoto non scrive un libro destinato ai grandi cuochi di corte, ma destinato alla casa, al “cuoco domestico”.



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